| 生长期喷施有机钙对蓝莓鲜果的保鲜作用研究 |
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| 引用本文： | 王瑞,胡旭林,谢国芳,吉宁,马立志,刘志刚,岑顺友,刘晓燕. 生长期喷施有机钙对蓝莓鲜果的保鲜作用研究[J]. 现代食品科技, 2015, 31(6): 211-218 |
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| 作者姓名： | 王瑞 胡旭林 谢国芳 吉宁 马立志 刘志刚 岑顺友 刘晓燕 |
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| 作者单位： | （贵阳学院食品与制药工程学院,贵州省果品加工工程技术研究中心,贵州贵阳 550003）,（贵阳学院食品与制药工程学院,贵州省果品加工工程技术研究中心,贵州贵阳 550003）,（贵阳学院食品与制药工程学院,贵州省果品加工工程技术研究中心,贵州贵阳 550003）,（贵阳学院食品与制药工程学院,贵州省果品加工工程技术研究中心,贵州贵阳 550003）,（贵阳学院食品与制药工程学院,贵州省果品加工工程技术研究中心,贵州贵阳 550003）,（贵阳学院食品与制药工程学院,贵州省果品加工工程技术研究中心,贵州贵阳 550003）,（贵阳学院食品与制药工程学院,贵州省果品加工工程技术研究中心,贵州贵阳 550003）,（贵阳学院食品与制药工程学院,贵州省果品加工工程技术研究中心,贵州贵阳 550003） |
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| 基金项目： | 贵阳市科技局科技创新人才计划（筑科合同筑科合同[2012HK]209-33号）；贵州省果品加工、贮藏与安全控制协同创新中心（黔教合协同中心字[201306]）；贵州省“食品与科学工程”重点学科建设项目（黔学位合字ZDXK[2014]13号）；贵州省果品加工与贮藏研究科技创新人才团队（黔科合人才团队（2013）4028） |
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| 摘 要： | 本研究通过对"园蓝"和"粉蓝"两个品种蓝莓果实在生长期喷施有机钙,从而达到提高保鲜效果。研究结果表明,生长期内喷施有机钙可有效提高蓝莓果实中钙离子含量,从而抑制了两个品种蓝莓果实呼吸强度、乙烯释放速率、丙二醛含量和可溶性果胶含量的升高,降低PPO、POD和PG酶活性,从而延缓了果实的衰老,降低果实软果率和腐烂率(80 d时,"粉蓝(喷钙)"的软果率较"粉蓝(对照)"低7.41%,腐烂率低5.62%;"园蓝(喷钙)"的软果率较"园蓝(对照)"低11.62%,腐烂率低9.57%);在果实品质方面,喷钙处理果实的可溶性固形物、总酸、总酚、花色苷含量、失重率、可溶性果胶含量的变化均在不同程度受到抑制。除此之外,喷钙处理果实表皮色泽和风味指数也较对照组有效保持。总之,生长期喷钙可有效提高"园蓝"、"粉蓝"两个品种蓝莓果实的保鲜效果。
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| 关 键 词： | 有机钙；蓝莓；贮藏；效果 |
| 收稿时间： | 2014-09-09 |
Study on the Effect of Organic Calcium Spray on the Preservation of Blueberry Fruit during the Growth Period |
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| WANG Rui,HU Xu-lin,XIE Guo-fang,JI Ning,MA Li-zhi,LIU Zhi-gang,CEN Shun-you and LIU Xiao-yan. Study on the Effect of Organic Calcium Spray on the Preservation of Blueberry Fruit during the Growth Period[J]. Modern Food Science & Technology, 2015, 31(6): 211-218 |
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| Authors: | WANG Rui HU Xu-lin XIE Guo-fang JI Ning MA Li-zhi LIU Zhi-gang CEN Shun-you LIU Xiao-yan |
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| Affiliation: | (School of Food and Pharmaceutical Engineering, Guiyang College, Guizhou Engineering Research Center for Fruit Processing, Guiyang 550003, China),(School of Food and Pharmaceutical Engineering, Guiyang College, Guizhou Engineering Research Center for Fruit Processing, Guiyang 550003, China),(School of Food and Pharmaceutical Engineering, Guiyang College, Guizhou Engineering Research Center for Fruit Processing, Guiyang 550003, China),(School of Food and Pharmaceutical Engineering, Guiyang College, Guizhou Engineering Research Center for Fruit Processing, Guiyang 550003, China),(School of Food and Pharmaceutical Engineering, Guiyang College, Guizhou Engineering Research Center for Fruit Processing, Guiyang 550003, China),(School of Food and Pharmaceutical Engineering, Guiyang College, Guizhou Engineering Research Center for Fruit Processing, Guiyang 550003, China),(School of Food and Pharmaceutical Engineering, Guiyang College, Guizhou Engineering Research Center for Fruit Processing, Guiyang 550003, China) and (School of Food and Pharmaceutical Engineering, Guiyang College, Guizhou Engineering Research Center for Fruit Processing, Guiyang 550003, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | organic calcium blueberry storage effect |
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