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| 香酥海味鱼派的制作工艺 | |
| 引用本文： | 左光扬,王振华,闫瑞霞,蒋朝辉,王文勇. 香酥海味鱼派的制作工艺[J]. 肉类工业, 2015, 0(7) |
| 作者姓名： | 左光扬 王振华 闫瑞霞 蒋朝辉 王文勇 |
| 作者单位： | 1. 深圳联合水产发展有限公司 广东深圳 518112 2. 广州禄仕食品有限公司 广东广州 510820 |
| 基金项目： | 深圳市生物产业发展专项资金(201303270950208010)。 |
| 摘 要： | 主要介绍了香酥海味鱼派的加工工艺流程，重点阐述原料的选择、冻块的制作、上浆、裹粉等具体工艺，为鱼肉的高值化提供了新的思路。 |
| 关 键 词： | 香酥鱼派 工艺流程 上浆 裹粉 |
Craftsmanship of crispy seafood pie |
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| Abstract: | |
| Keywords: | crispy seafood pie technology process starching flouring |