| 复合涂膜液对冷却肉微生物变化的影响 |
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| 引用本文： | 海丹,黄现青. 复合涂膜液对冷却肉微生物变化的影响[J]. 肉类工业, 2015, 0(7) |
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| 作者姓名： | 海丹 黄现青 |
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| 作者单位： | 1. 河南佑安检测技术有限公司 河南郑州 450002
2. 河南农业大学 河南郑州 450002 |
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| 基金项目： | “十二五”国家科技支撑计划课题动物源食品安全加工过程中安全控制技术研究(2012BAD28B00)。 |
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| 摘 要： | 试验以猪背最长肌为原料，用0．6％壳聚糖复配0．25％ Nisin、0．6％壳聚糖复配0．6％山梨酸钾进行涂膜保鲜处理，通过测定不同温度条件下菌落总数的变化，确定复合涂膜液对冷却肉货架期的影响。结果表明：在低温（0～4℃）条件下贮藏，0．6％壳聚糖复配0．25％Nisin可延长货架期到第8天，而0．6％壳聚糖复配0．6％山梨酸钾处理货架期可延长到7d，均较对照组有所延长；而室温（25℃）条件下，货架期延长效果不明显。
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| 关 键 词： | 冷却肉 菌落总数 壳聚糖 乳酸链球菌素 山梨酸钾 |
Effects of compound film coating solution on microbe change in chilled meat |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | chilled meat total numbers of colony chitosan Nisin potassium sorbate |
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