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| 粉末油脂小谈 | |
| 作者姓名： | 赵国志 |
| 摘 要： | 粉末油脂是具有油脂和蛋白质机能的新型油脂产品。 粉末油脂的制取方法大体有以下三种:①将油脂在超低温条件下,经急速冷却之后,经粉碎机而成为粉末状,再将碳水化合物与之混合而为粉末化的方法。②将固体油脂经加热、融解后,使之冷却生成微细的结晶核,再将其在冷冻室内,采用喷射或离心扩散,急速冷却粉末化的方法。③将油脂预先用水以及蛋白质、碳水化合物、乳化剂,经乳化形成水中油型的物质,复以喷雾干燥,再将其粒子表面覆着的方法。其中典型的工艺流程是: |
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