| 如何提升葡萄酒的口感：酵母产多糖的重要作用 |
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| 引用本文： | 郭永亮.如何提升葡萄酒的口感：酵母产多糖的重要作用[J].中外葡萄与葡萄酒,2001(2):53-54. |
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| 作者姓名： | 郭永亮 |
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| 作者单位： | 法国LALLEMAND集团中国代表处,上海杰兔工贸有限公司,上海,浦东,200120 |
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| 摘 要： | 法国LALLEMAND集团分布在世界各主要葡萄酒产区的研究专家们对酵母产多糖进行了长期大量的研究，并取得丰硕的研究成果。研究表明，葡萄酿酒酵母通常在酒精发酵及酵后自溶中均会产生酵母多糖，而且不同酵母菌种产生多糖的能力有很大不同。酵母多糖产生越多，对葡萄酒的胶体结构改善就越大，并且增加葡萄酒美好的味觉后感、圆润感和醇厚饱满感。这也就是作为一名优秀的酒师，为什么会特别注重选择正确的酵母菌种，并积极借助这一重要工具的原因。在欧洲，酒师们常常将这一技巧视为其能够酿制出优质葡萄酒的秘方之一。1 葡萄酒中各种多糖…
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| 关 键 词： | 酵母产多糖 葡萄酒 口感 酿酒 |
Winemaking update |
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| GUO Yong-liang.Winemaking update[J].Sino-Overseas Grapevine & Wine,2001(2):53-54. |
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| Authors: | GUO Yong-liang |
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