| 啤酒酿制中大麦的应用及其工艺控制 |
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| 引用本文： | 李凤,周广田. 啤酒酿制中大麦的应用及其工艺控制[J]. 酿酒科技, 2007, 0(7): 68-69 |
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| 作者姓名： | 李凤 周广田 |
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| 作者单位： | 长清大学科技园山东轻工业学院食品与生物工程,山东济南,250353 |
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| 摘 要： | 在啤酒生产中，添加部分大麦来代替大麦麦芽，可以节约成本，提高麦汁的质量。但目前多数工厂是把大麦与玉米一同粉碎进入糊化锅100℃糊化，之后再进行糖化，本实验主要研究了大麦的糖化工艺，认为不需要进行100℃糊化，可以直接进行糖化，并且不需要外加酶。通过合理地调整工艺，可以更有效地利用大麦，并可节省设备，能源，提高经济效益。
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| 关 键 词： | 啤酒 大麦 工艺 糖化 糊化 |
| 文章编号： | 1001-9286（2007）07-0068-02 |
| 修稿时间： | 2007-04-02 |
The Use of Barley in Beer Brewing & Its Technology Control |
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| LI Feng,ZHOU Guang-tian. The Use of Barley in Beer Brewing & Its Technology Control[J]. Liquor-making Science & Technology, 2007, 0(7): 68-69 |
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| Authors: | LI Feng ZHOU Guang-tian |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | beer barley technology saccharification dextrinize |
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