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| 糯小麦实验制粉及其在面条中的应用研究 | |
| 引用本文： | 李丽,李庆龙,李秋枫,王一帆,王涛,董小山. 糯小麦实验制粉及其在面条中的应用研究[J]. 粮食与饲料工业, 2010, 0(12) |
| 作者姓名： | 李丽 李庆龙 李秋枫 王一帆 王涛 董小山 |
| 摘 要： | 报告了糯小麦的实验制粉,测定了糯小麦粉的理化特性,并对糯小麦粉在面条中的应用进行了研究,结果表明:与普通小麦相比,糯小麦的体积质量大;与普通小麦粉相比,糯小麦粉湿面筋含量高但面筋指数低,吸水率较高,延展性较差,降落数值极低;糯小麦粉能显著增强面条的适口性、光滑性和粘性,其最佳添加比例在30%左右。 |
| 关 键 词： | 糯小麦 普通小麦 制粉 面条 |
Studies on experimental milling of waxy wheat and application of waxy wheat flour in noodles |
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| Keywords: | |
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