| 香蕉汁生产过程中褐变控制和超滤工艺的研究 |
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| 引用本文： | 李庭,熊华,陈望华,黄军,陈升军,李亮,齐金峰,陈振林. 香蕉汁生产过程中褐变控制和超滤工艺的研究[J]. 食品研究与开发, 2008, 29(11) |
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| 作者姓名： | 李庭 熊华 陈望华 黄军 陈升军 李亮 齐金峰 陈振林 |
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| 作者单位： | 1. 南昌大学,食品科学与技术国家重点实验室,江西,南昌,330047
2. 南昌大学,食品科学与技术国家重点实验室,江西,南昌,330047;广西贺州学院,生化系,广西,贺州,542800 |
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| 摘 要： | 采用超滤膜生产澄清香蕉汁，选用膜分子量30000μ的复合膜，超滤膜分离；操作压力为0．7MPa·s时，膜通量达到最大值24．5L／m^2·h。护色工艺试验表明，热烫后加入0．15％半胱氨酸和0．25％柠檬酸，得到的香蕉汁澄清无褐色。
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| 关 键 词： | 香蕉汁 超滤 护色 |
STUDY ON ULTRAFILTRATEING AND CONTROLING BROWN IN PRODUCING BANANA JUICE |
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| LI Ting,XIONG Hua,CHEN Wang-hua,HUANG Jun,CHEN Sheng-jun,LI Liang,QI Jin-feng,CHEN Zhen-lin. STUDY ON ULTRAFILTRATEING AND CONTROLING BROWN IN PRODUCING BANANA JUICE[J]. Food Research and Developent, 2008, 29(11) |
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| Authors: | LI Ting XIONG Hua CHEN Wang-hua HUANG Jun CHEN Sheng-jun LI Liang QI Jin-feng CHEN Zhen-lin |
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