玉米肽在健康食品中的研究与应用 |
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引用本文: | 朱学良.玉米肽在健康食品中的研究与应用[J].食品工业科技,2012,33(17). |
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作者姓名: | 朱学良 |
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作者单位: | 武汉天天好生物制品有限公司肽类物质研究所 |
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摘 要: | 玉米肽是以玉米蛋白粉为原料,经水解过程得到的分子量小但活性高的短肽分子组成的混合物。相对于氨基酸或蛋白质而言,玉米肽更易于人体吸收,并且在大范围PH下完全溶于水,无浑浊现象和沉淀物产生。此外,玉米肽的热稳定性好,组分不改变,功能不丧失,且无毒副作用,是一种安全可靠的天然食品蛋白。
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关 键 词: | 玉米肽 健康食品 应用 水解过程 玉米蛋白粉 分子组成 人体吸收 热稳定性 |
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