| 乳清酒发酵剂的优选 |
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| 引用本文： | 吴宏,郭安民,刘成江. 乳清酒发酵剂的优选[J]. 酿酒科技, 2009, 0(8): 38-40 |
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| 作者姓名： | 吴宏 郭安民 刘成江 |
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| 作者单位： | 新疆农垦科学院特产食品开发研究所,新疆,石河子832000 |
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| 基金项目： | 兵团工业科技攻关计划 |
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| 摘 要： | 以2株乳酵母菌、地方性奶酒酵母泥、乳酸菌、丹宝利活性酿酒干酵母为发酵菌种,研究其在乳清酒发酵中各发酵剂的发酵能力、发酵特性并对发酵所得乳清酒品质进行分析,筛选出5#组合菌种(乳酵母菌2,丹宝利活性酿酒干酵母,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌比例为10:0.1:1)为本研究最佳试验用发酵菌种.
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| 关 键 词： | 乳清酒 酵母菌 乳酸菌 发酵 |
Selection of Fermenting Agents for Whey Wine Production |
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| WU Hong,GUO An-min,LIU Cheng-jiang. Selection of Fermenting Agents for Whey Wine Production[J]. Liquor-making Science & Technology, 2009, 0(8): 38-40 |
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| Authors: | WU Hong GUO An-min LIU Cheng-jiang |
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