厨房小诀窍 |
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引用本文: | 张栋.厨房小诀窍[J].烹调知识,2008(10):59-59. |
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作者姓名: | 张栋 |
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作者单位: | 山东 |
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摘 要: | 炖肉又熟又烂的诀窍
烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门,那就是“羊肉萝卜牛肉茶,猪肉文火加山楂”。这是因为,在煮(炖)羊肉时,放进一个大白萝卜,萝卜上钻几个眼儿,羊肉的膻腥味就可以去掉了。为了使牛肉炖得快,炖得烂,往牛肉锅放点茶叶,很快就可以把牛肉煮烂。茶叶约为泡一壶茶的量,用纱布包好,放入炖锅中和牛肉同煮。
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关 键 词: | 诀窍 厨房 大白萝卜 牛肉 炖肉 羊肉 茶叶 猪肉 |
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