| 乳清浓缩蛋白可食用包装膜的研制 |
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| 引用本文： | 马玲,石钰濛,徐静. 乳清浓缩蛋白可食用包装膜的研制[J]. 肉类工业, 2011, 0(8) |
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| 作者姓名： | 马玲 石钰濛 徐静 |
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| 作者单位： | 1. 山西农业大学食品科学与工程学院,山西太谷,030801
2. 山西农业大学农学院,山西太谷,030801 |
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| 摘 要： | 以乳清浓缩蛋白为基质,通过加入成膜剂、增塑剂制得可食用包装膜。研究了不同成膜剂添加量、不同增塑剂添加量、不同转谷氨酰胺酶添加量对成膜的影响。通过响应面分析表明,制备乳清浓缩蛋白可食用膜的最佳条件是：乳清浓缩蛋白浓度10%、添加山梨醇5%、无水氯化钙1.2166%、转谷氨酰胺酶0.018%,在60~65℃的温度范围成膜。
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| 关 键 词： | 乳清浓缩蛋白 可食用膜 转谷氨酰胺酶 凝胶 响应面分析 |
Development of edible film using WPC as base material |
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| Abstract: | The edible film was made with the WPC as the basic material,and the effects of plasticizer,transglutaminase and calcium chloride on properties of the edible film were researched.The results showed that the optimum conditions for the film forming were： WPC |
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| Keywords: | whey protein concentrate edible film transglutaminase gelation response surface methodology |
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