| 菠菜汁低温火腿肠加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 王鹤霖.菠菜汁低温火腿肠加工工艺研究[J].肉类工业,2011(7). |
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| 作者姓名： | 王鹤霖 |
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| 作者单位： | 黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆,163319 |
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| 摘 要： | 以猪肉为主料，菠菜汁为配料，以玉米淀粉、大豆分离蛋白等为辅料，通过单因素试验和正交试验，针对菠菜汁低温火腿肠的配方进行了研究，结果表明：菠菜汁添加量为3％、肥瘦肉比例为7：3，淀粉添加量为10％、香辛料添加量1．5％，产品质量最好。
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| 关 键 词： | 低温火腿肠 菠菜汁 加工工艺 |
Study on processing technology of spinach juice low temperature ham sausage |
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| Abstract: | Taking the pork meat and spinach corn starch as the subsidiary material, the formula of through the single factor experiment and the was： 3% spinach juice, the proportion of fat orth meal juice as raw material, soybean separation protein and spinach juice |
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| Keywords: | low temperature ham sausage spinach juice processing technology |
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