变性淀粉在不同行业中的应用前景 |
| |
引用本文: | 王琴,张琳洁.变性淀粉在不同行业中的应用前景[J].淀粉与淀粉糖,2005(3):5-8,17. |
| |
作者姓名: | 王琴 张琳洁 |
| |
作者单位: | 华北制药集团,石家庄市050011 |
| |
摘 要: | 为改善淀粉的性能、扩大其应用范围,利用物理、化学或酶法处理,在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质,从而改变淀粉的天然特性(如:糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等),使其更适合于一定应用的要求。这种经过二次加工,改变性质的淀粉统称为变性淀粉。
|
关 键 词: | 变性淀粉 应用 冻融稳定性 行业 颗粒性质 酶法处理 分子大小 淀粉分子 糊化温度 |
本文献已被 维普 等数据库收录! |
|