| 沙棘果醋酿造工艺研究 |
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| 引用本文： | 张军,牛广财. 沙棘果醋酿造工艺研究[J]. 中国酿造, 2008, 0(8) |
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| 作者姓名： | 张军 牛广财 |
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| 作者单位： | 1. 黑龙江省农业科学院浆果研究所,黑龙江,绥棱,152200
2. 黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江,大庆,163319 |
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| 摘 要： | 以沙棘果汁为发酵原料,酵母菌、沪酿1.01米曲霉、乳酸菌为发酵菌种,醋酸发酵采用混合菌种深层液态发酵酿造工艺.确定出最佳的酒精发酵条件为初始糖度18°Bx.发酵温度为28℃、发酵时间为7d、初始pH值为3.8,醋酸发酵的最佳条件为初始酒精含量为6.0%、接种量为8.0%、起始pH值为5.5、通风量为1:0.10-0.15v/(v·min).用壳聚糖2.0%～2.5%处理后的沙棘醋稳定性可满足生产要求.
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| 关 键 词： | 沙棘果醋 酒精发酵 醋酸发酵 |
Study on brewing technology of Hippophae rhamnoides L. vinegar |
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| ZHANG Jun,NIU Guangcai. Study on brewing technology of Hippophae rhamnoides L. vinegar[J]. China Brewing, 2008, 0(8) |
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| Authors: | ZHANG Jun NIU Guangcai |
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