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| 从罗望子中提取果胶合成可食用水球的工艺研究 | |
| 作者姓名： | 卢桂香 刘弋潞 陈楚彬 陈晓森 |
| 作者单位： | 佛山科学技术学院环境与化学工程学院,广东 佛山,528000;佛山科学技术学院环境与化学工程学院,广东 佛山,528000;佛山科学技术学院环境与化学工程学院,广东 佛山,528000;佛山科学技术学院环境与化学工程学院,广东 佛山,528000 |
| 基金项目： | 2018年佛山科学技术学院学术基金 |
| 摘 要： | 通过原料处理、胶的水解沉析以及胶的成膜促进作用进行了比较试验。罗望子种仁粉在97℃下水解,水解后的滤液用等量的95%酒精(混合液酒精浓度(50%～60%)沉析,罗望子胶的提取率达到67%。运用凝胶化技术,在海藻酸钠中加入罗望子果胶合成可食用水球,该混合物对DPPH的清除率达到40%,均超过维生素C对DPPH的清除率。由海藻酸钠制成的可食用水球的最大抗挤压力为(3. 021±1. 148)×103Pa。由红外光谱得出,可食用水球中不含有其他有机物。 |
| 关 键 词： | 罗望子胶 海藻酸钠 果胶提取 水凝胶 水球 |
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