| 大米替代面粉酿造酱油研究 |
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| 引用本文： | 姚跃飞,周遂意,鲁海波,谢选贤,曾艳平,王培其.大米替代面粉酿造酱油研究[J].中国调味品,2000(9):10-12,32. |
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| 作者姓名： | 姚跃飞 周遂意 鲁海波 谢选贤 曾艳平 王培其 |
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| 作者单位： | 1. 湖南轻工研究所，湖南长沙 B410007
2. 湖南湘潭龙牌集团有限公司，湖南湘潭 411100 |
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| 摘 要： | 本文研究了用大米代替面粉生产酱油的工艺 酿造出的产同的性能指标测定方法的结果作了报道。
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| 关 键 词： | 大米 酱油 替代品 工艺 性能指标 实验 |
| 文章编号： | 1000-9973(2000)09-0010-04 |
Study on the brewing of sauce with rice to replace flour |
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| YAO Yue-fei,Zhou Sui-yi,LU Hai-bo,et al.Study on the brewing of sauce with rice to replace flour[J].China Condiment,2000(9):10-12,32. |
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| Authors: | YAO Yue-fei Zhou Sui-yi LU Hai-bo |
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| Abstract: | This paper research the technology using rice to replace wheat flour to produce soy sauce and reported the function index determine analysis result of the sauce which rice replace flour. |
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| Keywords: | rice replace sauce index |
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