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| 创新兔肴──两款 | |
| 引用本文： | 邓志才.创新兔肴──两款[J].四川烹饪,1997(2). |
| 作者姓名： | 邓志才 |
| 摘 要： | 一、醪糟兔原料：熟舒克肉3O0克苗糖汁70克胡椒粉1克精盐2．5克鸡精1克姜片、葱段少许制作：克肉新成一字条，整齐拉人蒸碗（注意刀口，整齐光洁那面向下），放上美片、葱段，淋入调匀的味汁（牙槽汁、精盐、胡椒粉、鸡精），上笼旺火蒸约20分钟，出笼抹去县葱，翻扣人盘，点缀香菜即成。特点：色泽白亮，味鲜香，质细嫩，醪糟味浓郁。要领：鲜兔肉熟制时需冷水下锅煮制，浇沸应撤去浮沫，断生即止。二、泡椒兔原料：新鲜净克肉300克莱油120克科酒5克泡辣椒100克葱白段5克白起3克白糖3克酱油3克味精2克姜蒜片各3克水豆粉15克精盐0．5克胡椒… |
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