| 超高压杀菌对冰鲜鸡肉感官品质及微生物的影响 |
| |
| 引用本文： | 李楠,张艳芳,韩剑飞,黄训文,荐家强,朱桂清.超高压杀菌对冰鲜鸡肉感官品质及微生物的影响[J].肉类工业,2015(3):19-23,27. |
| |
| 作者姓名： | 李楠 张艳芳 韩剑飞 黄训文 荐家强 朱桂清 |
| |
| 作者单位： | 北京华都肉鸡公司 |
| |
| 基金项目： | 北京市科技项目支持;国家星火计划项目,项目编号2012GA600001 |
| |
| 摘 要： | 研究了超高压杀菌对冰鲜鸡肉的感官品质和微生物的影响,分析了150、250、350、450MPa处理压力,保压时间为5、10、15min对冰鲜鸡大胸、琵琶腿、鸡翅中冷藏过程中感官品质及微生物的影响,结果表明:处理压力是主要影响因素;250MPa、保压时间10min为冰鲜鸡大胸、琵琶腿、鸡翅中的最佳处理参数;超高压处理显著延长冰鲜鸡肉产品货架期2~3d。
|
| 关 键 词： | 超高压杀菌 感官品质 微生物 冰鲜鸡肉 |
Effects of ultra-high pressure sterilization on sensory quality and microorganism of iced fresh chicken |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
