在泡米水中添加单苷酯对大曲性质的影响

在泡米水中添加单苷酸后，发现米饭不沾水，不发黏了。这对生产和操作十分有利。关于泡米水中添加单苷酯对酒醪成分和香气成分的影响已经有研究报告。