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| 应用型麦谷蛋白溶涨指数法的研究 | |
| 引用本文： | 吴翠彦,陈洁,王春. 应用型麦谷蛋白溶涨指数法的研究[J]. 粮油加工, 2006, 0(8): 61-64,66 |
| 作者姓名： | 吴翠彦 陈洁 王春 |
| 作者单位： | 河南工业大学 |
| 摘 要： | 选用高、中、低筋三种典型小麦粉样品，采用不同振荡方式、SDS浓度、液样比、水化时间、离心速度等试验条件，分析各因素对样品溶涨曲线的影响趋势，筛选出利于分析样品间差异的最佳试验条件；并以国内较具代表性的20种特征样品为研究对象，将应用型试验的最佳条件同小型试验方法进行比较，确定了应用型麦谷蛋白溶涨指数（Swelling Index of Glutenin，简称SIG）法。 |
| 关 键 词： | SIG 影响因素 不溶性麦谷蛋白 |
| 文章编号： | 1009-1807（2006）08-0061-05 |
| 收稿时间： | 2006-05-09 |
| 修稿时间： | 2006-05-09 |
Study on the Applied Method of Swelling Index of Glutenin |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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