| 金帅苹果多酚氧化酶提取及部分酶学特性研究 |
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| 引用本文： | 付聿成,王妮娅,杜金华.金帅苹果多酚氧化酶提取及部分酶学特性研究[J].食品工业科技,2006(2):59-62. |
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| 作者姓名： | 付聿成 王妮娅 杜金华 |
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| 作者单位： | 山东农业大学食品科学与工程学院,山东,泰安,271018 |
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| 摘 要： | 实验确定了从金帅苹果中提取多酚氧化酶(PPO)的最佳条件,研究了该酶的某些特性。确定pH7.4磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液(含2%的PVPP和0.25%TritonX100)、料液比1.6mL/g为最优提取参数。金帅苹果PPO酶促反应产物在412nm下有最大吸收峰;以邻苯二酚为底物的酶促反应的米氏常数为Km=2.6667×10-2mol/L,PPO动力学方程为:V=3333.33犤S犦0.027 犤S犦;该PPO的最适pH为5.0,在pH5.0～6.8范围内有较高的稳定性;最适温度为40℃。
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| 关 键 词： | 苹果 金帅 多酚氧化酶 提取 特性 |
| 文章编号： | 1002-0306(2006)02-0059-04 |
| 修稿时间： | 2005年4月12日 |
Study on extraction and some characteristics of polyphenol oxidase from "Golden Delicious" apple |
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| Fu Yucheng.Study on extraction and some characteristics of polyphenol oxidase from "Golden Delicious" apple[J].Science and Technology of Food Industry,2006(2):59-62. |
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| Authors: | Fu Yucheng |
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| Affiliation: | Fu Yucheng et al |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | apple Golden Delicious polyphenoloxidase(PPO) extraction characteristics |
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