| 工艺条件对蔗汁色值与酚类色素含量的影响 |
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| 引用本文： | 冉艳红,于淑娟,高大维.工艺条件对蔗汁色值与酚类色素含量的影响[J].中国甜菜糖业,2001(4):16-18. |
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| 作者姓名： | 冉艳红 于淑娟 高大维 |
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| 作者单位： | 华南理工大学食品与生物工程学院,广州,510641 |
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| 摘 要： | 研究了制糖工艺过程中pH值、时间及温度对蔗汁色值及粉酚类色素含量的影响。结果表明在温度70℃，pH值10且缩短操作时间的条件下可使蔗汁色值降低。
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| 关 键 词： | 蔗汁 色值 酚类色素 甘蔗制糖工艺 PH值 时间 温度 |
| 文章编号： | 1002-0551(2001)03-0016-04 |
| 修稿时间： | 2001年5月21日 |
Effect of Cane Sugar Refine Conditions of Cane Juice Color Value and the Content of Phenols Colorant |
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| RAN Yan-hong,YU Shu-juan,GAO Da-wei.Effect of Cane Sugar Refine Conditions of Cane Juice Color Value and the Content of Phenols Colorant[J].China Beet & Sugar,2001(4):16-18. |
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| Authors: | RAN Yan-hong YU Shu-juan GAO Da-wei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Cane juice Color value Phenols compound |
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