低脂紫薯保健冰淇淋的生产工艺研究

选取新鲜紫薯为原料,以人造奶油代替部分乳脂,将感官质量及膨胀率等作为评价指标,通过正交试验得出低脂紫薯保健冰淇淋的最佳配方:全脂乳粉添加量为11%,人造奶油添加量为6%,紫薯浆添加量为20%,乳化稳定剂添加量为0.6%,白砂糖添加量为14%。