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| 教您烹制肥肠佳肴 | |
| 作者姓名： | 刘应福 李政 |
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| 摘 要： | 尊敬的编辑老师：我是《四川烹饪》的一名读者，每次拿到杂志，我都要一口气把它读完。我最喜欢其中的“烹饪课堂”，因为它能为我们解决许多难题。今天我又要向你们请教了，想问问有关肥肠菜肴的烹制方法。重庆市彭水县桑柘区赵昌奎肥肠即猪大肠，为常见的猪下水之一。由于肥肠内多污物、外多粘液且腥气较重，故在用肥肠制作菜肴时，其选料和初加工便显得十分重要。应选用新鲜的、呈浅米黄色且未经水泡的猪大肠，先用清水将大肠内外翻洗干净，撕去肠油，再用盐、醋和明矾反复进行揉搓，然后冲洗干净，入沸水锅中汆一水，捞出后又用盐、醋和… |
| 关 键 词： | 烹制 肥肠 菜肴 菜谱 |
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