晒青茶灭菌方法研究

采用辐照灭菌、紫外灭菌、微波灭菌、高压蒸汽灭菌、巴氏消毒、臭氧灭菌6种灭菌方法处理晒青茶，检测灭菌后晒青茶的菌落总数、生化成分并进行感官审评，以筛选出适宜的晒青茶灭菌方法。结果表明，辐照灭菌和高压蒸汽灭菌能将晒青茶中的微生物彻底杀灭；7.5 kGy辐照灭菌对茶叶生化成分影响最小，仅可溶性糖、儿茶素、花旗松素、芦丁、木犀草素的含量变化显著(P<0.05);感官审评也证实，7.5 kGy辐照灭菌对晒青茶感官品质的影响最小，即晒青茶的最佳灭菌方法为7.5 kGy辐照灭菌。