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| 沙棘饼干的配方优化及货架期预测 | |
| 作者姓名： | 崔立柱 付依依 刘士伟 夏凯 谭志超 王永霞 |
| 摘 要： | 为制备品质优良且营养丰富的沙棘饼干,在普通酥性饼干配方的基础上添加沙棘粉,采用单因紊试验结合响应面试验,以模糊数学感官评价得分为评判依据对其配方进行优化,同时对沙棘饼干的货架期进行预测.结果 表明:沙棘果渣粉添加量、蛋液添加量、黄油添加量和白糖:木糖醇比例均对沙棘饼干品质具有显著影响(P＜0.05);其影响程度为蛋液添... |
| 关 键 词： | 沙棘果渣 饼干 模糊数学感官评价法 货架期 |
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