| 包包曲和平板曲挥发性风味成分及真菌群落结构研究 |
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| 作者姓名： | 刘延波 魏蒙蒙 王琳琳 王贤 沈祥坤 韩素娜 张立新 潘春梅 |
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| 作者单位： | 1. 河南仰韶酒业有限公司博士后科研工作站;2. 河南牧业经济学院食品与生物工程学院(酒业学院)/河南省白酒风格工程技术研究中心/郑州市白酒酿造微生物技术重点实验室;3. 河南大学生命科学学院;4. 赊店老酒股份有限公司;5. 河南省食品工业科学研究所有限公司 |
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| 基金项目： | 河南省重大科技专项项目(181100211400)； |
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| 摘 要： | 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术检测包包曲和平板曲的挥发性风味成分，并通过高通量测序技术分析包包曲和平板曲的真菌群落结构。结果表明：共检测到24种挥发性风味成分，包括7种醇类化合物、4种酯类化合物、1种酮类化合物、1种醛类化合物、4种酸类化合物、3种酚类化合物和4种碳氢化合物；包包曲中共检测出17种挥发性风味成分，主要为酯类化合物和酸类化合物；平板曲中共检测出19种挥发性风味成分，主要为醇类化合物；从门水平上分析，包包曲中的优势真菌门(平均相对丰度>0.50%)有3个，分别是子囊菌门(Ascomycota)、被孢菌门(Mucoromycota)和担子菌门(Basidiomycota);平板曲中的优势真菌门有2个，分别是子囊菌门(Ascomycota)和被孢菌门(Mucoromycota);从属水平上分析，包包曲中的优势真菌属(平均相对丰度>1.00%)有4个，分别是嗜热子囊菌属(Thermoascus)、曲霉属(Aspergillus)、根霉菌属(Rhizopus)和假丝酵母属(Candida);平板曲中的优势真菌属有6个，分别是嗜热...
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| 关 键 词： | 高通量测序 包包曲 平板曲 真菌群落结构 挥发性风味成分 |
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