十九款鲜虾菜肴的制作技法 |
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引用本文: | 水晶言.十九款鲜虾菜肴的制作技法[J].川菜,2014(6):56-74. |
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作者姓名: | 水晶言 |
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摘 要: | 编前话:如何去除虾中的脏东西虾的直肠中充满了黑褐色的消化残渣,含有细菌。在清洗时,可用剪刀将头的前部剪去,挤出胃中的残留物,将虾煮至半熟,剥去甲壳,此时虾的背肌很容易翻起,可把直肠去掉,再加工成各种菜肴。较大的虾,可在清洗时用刀沿背部切开,直接把直肠取出洗净,再加工成菜。按这种方法清洗烹食,既卫生,又不失虾的鲜美味道。
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关 键 词: | 虾菜肴 制作技法 再加工 直肠 清洗 残留物 剪刀 背部 |
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