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| 芥酸——菜子油中的潜在危险成分 | |
| 引用本文： | 江伟珣.芥酸——菜子油中的潜在危险成分[J].中国食品,1984(2). |
| 作者姓名： | 江伟珣 |
| 摘 要： | 芥酸只存在于十字花科及早金莲科植物中,真正具有食用价值的是十字花科中的油菜、白菜、卷心菜、大头菜和芜菁等.这些植物的种子都含有较多的芥酸,但食用最广泛的,首推油菜籽.油菜籽经压榨或淬取后即成案子油.菜子油中除含一定量的油酸、亚油酸和亚麻油酸外,还含有大量的芥酸,有的菜子油中芥酸含量甚至高达50%以上. |
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