高档肉牛屠宰流程中HACCP全面品质管理体系的建立

本文从皓月清真肉业公司快速育肥牛的宰前管理、屠宰加工、预冷、分割和成熟等方面入手，在对屠宰加工工艺流程进行分析研究和检测的基础上，制订出一套完整的HACCP管理系统，并已应用于皓月肉牛屠宰加工生产线上，经实践验证，企业自HACCP方案实施以来，牛肉牛品的卫生状况得到显著改善。