| 米麦通脆度测试方法研究 |
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| 引用本文： | 赵紫君,贾利蓉,李长江,高鸿.米麦通脆度测试方法研究[J].食品与机械,2015,31(1):41-45,140. |
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| 作者姓名： | 赵紫君 贾利蓉 李长江 高鸿 |
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| 作者单位： | 四川大学轻纺与食品学院，四川 成都 610065;四川徽记食品股份有限公司，四川 成都 610081 |
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| 摘 要： | 利用质构仪的压缩模式研究米麦通脆度的测试方法。首先采用感官评价法对米麦通进行脆度评价,再采用质构仪的压缩模式对米麦通进行质构分析,应用Spss统计分析软件对脆度感官评价数据与质构测试数据进行统计分析,研究二者的相关性,并建立米麦通脆度的预测模型。结果表明:压缩测试最佳参数为压缩速度1.0mm/s,压缩形变量50%,最大正峰力(X1)、正峰面积(X2)、达到最大峰的面积(X3)、到达最大正峰力的线性距离(X4)与产品脆度具有极显著相关性,预测模型为Y=-4.130+0.241 X1-0.101 X2-0.487 X3+0.128 X4,相关系数为0.977,P0.05,该模型可以预测米麦通的脆度。
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| 关 键 词： | 米麦通 脆度 质构测试 感官评价 预测模型 |
| 收稿时间： | 2014/12/5 0:00:00 |
Study on test methods of crispness rice candy |
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| ZHAOZijun,JIALirong,LIChangjiang,GAOHong.Study on test methods of crispness rice candy[J].Food and Machinery,2015,31(1):41-45,140. |
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| Authors: | ZHAOZijun JIALirong LIChangjiang GAOHong |
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| Affiliation: | Colledge of Light Industry, Textile and Food, Sichuan University, Chengdu, Sichuan 610065, China;Sichuan Huji Food Corporation, Chengdu, Sichuan 610081, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Crunchy rice candy crispness texture properties sensory evaluation prediction model |
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