| 苦荞摊饭法甜型黄酒发酵工艺研究 |
| |
| 引用本文： | 万萍,刘红,唐玲,龙建兵,彭镰心.苦荞摊饭法甜型黄酒发酵工艺研究[J].食品与机械,2015,31(1):181-185. |
| |
| 作者姓名： | 万萍 刘红 唐玲 龙建兵 彭镰心 |
| |
| 作者单位： | 成都大学生物产业学院，成都 四川 610106 |
| |
| 基金项目： | “十二五”农村领域国家科技计划课题（编号：2012BAD34B05-13）；成都市经济和信息化委员会专项项目（编号：201301012）；四川省科技支撑计划项目（编号：2012NZ0031） |
| |
| 摘 要： | 以苦荞米和糯米(1∶1)为原料,通过单因素及正交试验,得出苦荞摊饭法甜型黄酒的最佳发酵工艺为:酒药用量0.4%,麦曲用量5%,投酒酒度45%vol,投酒量与原料量之比为1∶1(V∶m),发酵温度30℃,主发酵时间11d。该条件下酿造的苦荞甜型酒,经贮存后口味绵软、润滑,色泽黄色、清亮透明、富有光泽,醇香浓郁,具有苦荞甜型黄酒的独特风格。
|
| 关 键 词： | 苦荞米 甜型黄酒 摊饭法 发酵工艺 |
| 收稿时间： | 2014/11/16 0:00:00 |
Research on fermentation technology for buckwheat sweet rice wine by Tan-fan method |
| |
| WANPing,LIUHong,TANGLing,LONGJianbing,PENGLianxin.Research on fermentation technology for buckwheat sweet rice wine by Tan-fan method[J].Food and Machinery,2015,31(1):181-185. |
| |
| Authors: | WANPing LIUHong TANGLing LONGJianbing PENGLianxin |
| |
| Affiliation: | College of Biotechnology, Chengdu University, Chengdu, Sichuan 610106, China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | buckwheat sweet rice wine tan-fan method fermentation technology |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品与机械》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品与机械》下载全文 |
|
