| 苦荞摊饭法甜型黄酒发酵工艺研究 |
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| 引用本文： | 万萍,刘红,唐玲,龙建兵,彭镰心. 苦荞摊饭法甜型黄酒发酵工艺研究[J]. 食品与机械, 2015, 31(1): 181-185 |
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| 作者姓名： | 万萍 刘红 唐玲 龙建兵 彭镰心 |
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| 作者单位： | 成都大学生物产业学院，成都 四川 610106 |
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| 基金项目： | “十二五”农村领域国家科技计划课题（编号：2012BAD34B05-13）；成都市经济和信息化委员会专项项目（编号：201301012）；四川省科技支撑计划项目（编号：2012NZ0031） |
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| 摘 要： | 以苦荞米和糯米(1∶1)为原料,通过单因素及正交试验,得出苦荞摊饭法甜型黄酒的最佳发酵工艺为:酒药用量0.4%,麦曲用量5%,投酒酒度45%vol,投酒量与原料量之比为1∶1(V∶m),发酵温度30℃,主发酵时间11d。该条件下酿造的苦荞甜型酒,经贮存后口味绵软、润滑,色泽黄色、清亮透明、富有光泽,醇香浓郁,具有苦荞甜型黄酒的独特风格。
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| 关 键 词： | 苦荞米；甜型黄酒；摊饭法；发酵工艺 |
| 收稿时间： | 2014-11-16 |
Research on fermentation technology for buckwheat sweet rice wine by Tan-fan method |
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| WANPing,LIUHong,TANGLing,LONGJianbing,PENGLianxin. Research on fermentation technology for buckwheat sweet rice wine by Tan-fan method[J]. Food and Machinery, 2015, 31(1): 181-185 |
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| Authors: | WANPing LIUHong TANGLing LONGJianbing PENGLianxin |
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| Affiliation: | College of Biotechnology, Chengdu University, Chengdu, Sichuan 610106, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | buckwheat sweet rice wine tan-fan method fermentation technology |
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