| 3种大豆发芽过程中营养成分变化规律研究 |
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| 引用本文： | 汪洪涛,陈成,余芳,陈宝宏. 3种大豆发芽过程中营养成分变化规律研究[J]. 食品与机械, 2015, 31(1): 30-32,163 |
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| 作者姓名： | 汪洪涛 陈成 余芳 陈宝宏 |
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| 作者单位： | 江苏经贸职业技术学院食品系，江苏 南京 211168；江苏省食品安全工程技术研究开发中心，江苏 南京 211168 |
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| 基金项目： | 江苏经贸职业技术学院重点课题（编号：JMZ2201237） |
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| 摘 要： | 研究青豆、黑豆和黄豆发芽过程中营养成分的变化规律,为发芽大豆食品生产和加工提供试验依据。采用一定的温度与湿度对大豆发芽条件进行控制,定期抽样测定发芽大豆中的粗蛋白、粗脂肪、还原糖、Vc和异黄酮的含量。结果表明:与发芽1d后相比,发芽7d后青豆、黄豆、黑豆中蛋白质含量分别比发芽1d后增加了24.03%,24.28%,22.88%,还原糖含量分别增加了129.06%,127.17%,125.73%,VC的含量分别增加了831.37%,663.97%,807.07%,粗脂肪的含量分别减少了37.28%,35.68.28%,36.69%。3种大豆都在发芽4d后异黄酮的含量达到最大值,其中黑豆中异黄酮的含量最高为0.531%。
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| 关 键 词： | 青豆；黑豆；黄豆；发芽时间；营养成分 |
| 收稿时间： | 2014-11-25 |
Change pattern of nutrition composition during germination of three kind of soybean |
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| WANGHongtao,CHENCheng,YUFang,CHENBaohong. Change pattern of nutrition composition during germination of three kind of soybean[J]. Food and Machinery, 2015, 31(1): 30-32,163 |
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| Authors: | WANGHongtao CHENCheng YUFang CHENBaohong |
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| Affiliation: | Food Department, Jiangsu Institute of Commerce, Nanjing, Jiangsu 211168, China; Research and Empolder Center of Food Safety Project of Jiangsu Province, Nanjing, Jiangsu 211168, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | green beans black beans soybeans sprouting time nutritional composition |
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