| 高纤椰果啫喱的研制 |
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| 引用本文： | 杨益衡.高纤椰果啫喱的研制[J].食品工业,2006(2). |
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| 作者姓名： | 杨益衡 |
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| 作者单位： | 广东省东莞市津威饮料食品有限公司技术部 广东东莞 |
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| 摘 要： | 以高纤椰果、白砂糖、果冻粉为主要原料,应用正交试验设计对高纤椰果啫喱的加工工艺进行了研究。结果表明,白砂糖16％、啫喱粉0．7％(卡拉胶:魔芋胶=2:1)、柠檬酸0．3％、葡萄糖酸钙 0．3％、高纤椰果10％,研制出色泽均匀、组织状态良好、酸甜适宜的高纤椰果啫喱。
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| 关 键 词： | 啫喱 高纤椰果 工艺 |
Preparation of the Coconut Jelly |
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| Yang Yi-heng Technical.Preparation of the Coconut Jelly[J].The Food Industry,2006(2). |
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| Authors: | Yang Yi-heng Technical |
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| Affiliation: | Dongguang 523321 |
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| Abstract: | The processing technology of functional coconut jelly was studied by orthogonal experiment. The main material was sugar, coconut and jelly powder. The best product with pure color and delicious taste obtained with 16% sugar, 0.7% jelly powder (carrageenan : konjac glucomannan = 2 : 1 ) ,0.3% citric acid and 0.3% calcium gluconate. |
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| Keywords: | jelly coconut preparation |
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