| 不同酶解因素对酪蛋白酶解产物水解度的影响 |
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| 引用本文： | 毛学英,南庆贤.不同酶解因素对酪蛋白酶解产物水解度的影响[J].食品工业科技,2003(Z1):113-117. |
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| 作者姓名： | 毛学英 南庆贤 |
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| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100094 |
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| 摘 要： | 以底物浓度(E])、酶用量(E]/S])、酶解温度(T)、酶解时间(t)和pH值五个因素作为因变量,采用五元二次正交旋转组合设计确定酪蛋白的水解条件,以水解度(DH)作为考察指标,分析了不同酶解条件对水解度的影响.分析结果表明在试验设定条件下,酪蛋白酶解产物的水解度介于9.74%和24.02%之间,在五个试验因素中,酶解温度对酪蛋白酶解产物水解度的影响最大,酶用量次之.降维分析显示底物浓度与反应时间、酶用量与反应时间、酶解温度与时间等之间的交互作用对酶解产物的水解度均有一定影响.
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| 关 键 词： | 酪蛋白 酶解 水解度 |
The Effects of Different Factors on the Hydrolysis Degree of Casein Enzymatic Hydrolysates |
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