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| 葡萄酒中酒石酸钙稳定性的探讨 | |
| 引用本文： | 张艳芳,王明杰. 葡萄酒中酒石酸钙稳定性的探讨[J]. 中外葡萄与葡萄酒, 2001, 0(6): 48-50 |
| 作者姓名： | 张艳芳 王明杰 |
| 作者单位： | 西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西,杨凌,712100 |
| 摘 要： | 本文探讨了葡萄酒中酒石酸钙不稳定的原因及防治方法，酒石酸钙不稳定的根本原因是钙离子含量过高，PH值，温度，酒石酸对此也有影响，对这类沉淀重在预防，要尽量避免钙离子进入酒中，用冷处理，离子交换去除过多的钙离子，用偏酒石酸、甘露蛋白、糖醛酸保护酒中的钙离子，可得到酒石酸钙稳定的葡萄酒。 |
| 关 键 词： | 酒石酸钙 稳定性 葡萄酒 沉淀 防治方法 |
Approach on calcium tartrate stability in wine |
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