| 不同添加剂对黑豆蒸煮后TPA质地参数的影响 |
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| 引用本文： | 张树禄,董贝磊,陆晓滨,李媛. 不同添加剂对黑豆蒸煮后TPA质地参数的影响[J]. 食品工业科技, 2008, 0(9) |
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| 作者姓名： | 张树禄 董贝磊 陆晓滨 李媛 |
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| 摘 要： | 时蒸煮后的黑豆进行了TPA测试,研究了不同添加剂对其质地参数的影响.结果表明,NaHCO3、NaCl和复合磷酸盐都降低了黑豆蒸煮后的硬度、弹性和恢复性,NaHCO3最为明显,NaCl和复合磷酸盐次之,但复合磷酸盐对黑豆的弹性没有影响,CaCl2则明显提高了黑豆的硬度、弹性和恢复性.
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| 关 键 词： | 黑豆 添加剂 TPA质地参数 |
Effects of different food additives on TPA texture parameters of cooked black bean |
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| ZHANG Shu-lu,DONG Bei-lei,LU Xiao-bin,LI Yuan. Effects of different food additives on TPA texture parameters of cooked black bean[J]. Science and Technology of Food Industry, 2008, 0(9) |
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| Authors: | ZHANG Shu-lu DONG Bei-lei LU Xiao-bin LI Yuan |
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