| 玻璃化转变对食品加工和品质的影响 |
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| 引用本文： | 林珊莉,张水华,张海德,宋秀光.玻璃化转变对食品加工和品质的影响[J].广西轻工业,2001(2):19-21. |
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| 作者姓名： | 林珊莉 张水华 张海德 宋秀光 |
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| 作者单位： | 华南理工大学食品与生物工程学院 |
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| 摘 要： | 在有关玻璃态和玻璃化转变理论的基础上 ,综述了玻璃化转变对干燥、冷冻、焙烤、糖果及挤压等食品的加工与品质的影响
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| 关 键 词： | 玻璃化转变 食品加工 品质 |
| 文章编号： | 1003-2673(2001)02-0019-03 |
| 修稿时间： | 2001年3月29日 |
Effects on food processing and quality of glass transition |
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| Lin Shanli,Zhang Shuihua,Zhang Haide,Song Xiuguang.Effects on food processing and quality of glass transition[J].Guangxi Journal of Light Industry,2001(2):19-21. |
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| Authors: | Lin Shanli Zhang Shuihua Zhang Haide Song Xiuguang |
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| Abstract: | The effects of glass transition on the processing and qualities of dried foods,frozen foods,bakery products |
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| Keywords: | Glass Transition Food Processing Quality |
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