| 酶解速溶保健南瓜粉加工技术研究 |
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| 引用本文： | 田晓琴,段旭昌. 酶解速溶保健南瓜粉加工技术研究[J]. 食品研究与开发, 2007, 28(8): 105-108 |
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| 作者姓名： | 田晓琴 段旭昌 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西,杨凌,712100 |
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| 摘 要： | 通过采用酶水解方法和真空浓缩、喷雾干燥技术研制出了酶解速溶保健南瓜粉,改善了南瓜粉的色泽,提高了水溶性。通过单因素和正交试验确定了果胶酶水解南瓜果浆的最适条件是在南瓜浆原始的pH条件下,用30mg/kg的酶浓度,在40℃下酶解150min,南瓜浆水解较为彻底,采用该水解法水解后的南瓜浆再经真空浓缩和喷雾干燥,所得的南瓜粉色泽和水溶性均较好。
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| 关 键 词： | 酶解 南瓜粉 果胶酶 |
| 修稿时间： | 2006-11-13 |
THE PROCESSING TECHNOLOGY OF ENZYME-HYDROLYZED CONSTANT HEALTH PUMPKIN POWDER |
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| TIAN Xiao-qin,DUAN Xu-chang. THE PROCESSING TECHNOLOGY OF ENZYME-HYDROLYZED CONSTANT HEALTH PUMPKIN POWDER[J]. Food Research and Developent, 2007, 28(8): 105-108 |
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| Authors: | TIAN Xiao-qin DUAN Xu-chang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | enzyme hydrolyzing pumpkin fine powder pectase |
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