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| 人参花曲奇饼干的研制 | |
| 引用本文： | 吴淑清,姜志鹏,尹明,李韦卓.人参花曲奇饼干的研制[J].粮食与油脂,2022(1):92-95. |
| 作者姓名： | 吴淑清 姜志鹏 尹明 李韦卓 |
| 摘 要： | 以低筋面粉为主要原料,以人参花、烘焙改造粉、蜂蜜作为影响因子,感官评价和质构检测为检测手段,通过单因素试验和响应面试验确定了人参花曲奇饼干的最佳配方:以低筋面粉质量为基准,人参花添加量1.14％、烘焙改造粉添加量5.38％、蜂蜜添加量9.72％.以此配方工艺制作的人参花曲奇饼干,色泽棕黄、香酥可口、甜中稍带可接受的人参... |
| 关 键 词： | 人参花 曲奇饼干 配方 质构检测 |