Schnellbestimmung von wertbestimmenden Komponenten in Wurstwaren mittels Nahe-Infrarot-Transmissionsspektroskopie

Zusammenfassung Es wird eine schnelle Methode zur simultanen Bestimmung der Komponenten Wasser, Fett, Gesamteiweiß, Bindegewebsciweiß und bindegewebsei-weißfreiem Fleischeiweiß (BEFFE) in Wurstwaren mit Hilfe der Nahe-Infrarot-Transmissionsspektroskopie (NIT) vorgestellt. Die Kalibrierungen für jede Komponente werden mittels des chemometrischen Verfahrens Partial Least Squares (PLS) erstellt und deren Genauigkeiten an weiteren Proben getestet. Die Korrelationskoeffizienten zwischen Referenzmethoden und NIT sind für Wasser, Fett, Gesamteiweiß, BEFFE 0,95 und für Bindegewebseiweiß 0,86. Die Präzision der NIT ist mit der der Referenzmethoden vergleichbar.

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Rapid determination of the value-determining constituents in sausage products by near-infrared transmission spectroscopy

A rapid method for the simultaneous determination of water, fat, crude protein, connective-tissue-protein and connective-tissue-protein free meat protein in sausage products with the help of near-infrared transmission spectroscopy (NIT) is presented. The calibrations for the each constituent were achieved with the chemometric method partial least squares (PLS) and validated with the added samples. Correlation coefficients between the reference methods and NIT were 0,95 for water, fat, crude protein and connective-tissue-protein frei meat protein, and 0,86 for connective-tissue-protein. The precision of NIT was comparable with the reference methods.