纳豆芽孢杆菌TK-2产γ-聚谷氨酸发酵工艺优化

以γ-聚谷氨酸（γ-PGA）的产量为评价指标，在单因素试验基础上，利用正交试验法对纳豆芽孢杆菌（Bacillus natto）TK-2产γ-PGA的发酵工艺进行优化，并对其发酵产物进行高效液相色谱（HPLC）分析。结果表明，最佳培养基配方是葡萄糖2.5%，蛋白胨2.5%，味精2%，pH值7.5；最佳发酵条件是装液量70 mL/250 mL，接种量2%，发酵温度37 ℃，转速140 r/min，在此优化条件下进行验证试验，γ-PGA产量为11.48 g/L，提高了57.2%。HPLC分析表明，γ-PGA是谷氨酸的一种聚合物，其水解产物只有一种氨基酸。