| 老化窖泥己酸代谢的研究 |
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| 引用本文： | 代金凤,罗雯,廖作敏,罗政,文春平,许艳,吴正云,周山大慶,张文学.老化窖泥己酸代谢的研究[J].中国酿造,2019,38(12):148. |
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| 作者姓名： | 代金凤 罗雯 廖作敏 罗政 文春平 许艳 吴正云 周山大慶 张文学 |
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| 作者单位： | （1.四川大学 轻工科学与工程学院，四川 成都 610065；2.四川省古川酒业有限公司，四川 邛崃 611530；3.日本国立明石工业高等专门学校，兵库 明石 674-8501；4.四川大学 锦江学院 白酒学院，四川 眉山 620860） |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（31571824）；成都市科技局区域创新示范工程项目（2015-CX00-00013-ZF） |
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| 摘 要： | 浓香型白酒的独特风味与窖泥有着密不可分的关系，而以己酸为前体物质的己酸乙酯是浓香型白酒中最重要的香气成分。该实验采用宏转录组技术对产己酸关键酶基因crt1、bcd、etfA1、etfB1、hbd1、nfnA和nfnB在老化窖泥中的表达以及老化窖泥中的己酸代谢途径进行了研究，为白酒品质提升提供理论依据。结果表明，根据关键酶基因的物种注释结果，推测脱卤厌氧杆菌（Anaeromyxobacter dehalogenans）可能是窖泥中一类重要微生物；同时，窖泥中己酸的合成可能并非己酸菌作用的结果，而是由多种非己酸菌共同作用产生。在老化窖泥中，D-乳酸和L-乳酸之间不能通过乳酸消旋酶相互转换，丙酮酸通过丙酮酸氧化还原酶或2-氧代酸氧化还原酶而不是丙酮酸甲酸裂解酶催化生成乙酰辅酶A。
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| 关 键 词： | 老化窖泥 己酸 宏转录 关键酶基因 |
Caproic acid metabolism pathway of aged pit mud |
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| DAI Jinfeng,LUO Wen,LIAO Zuomin,LUO Zheng,WEN Chunping,XU Yan,WU Zhengyun,Taikei Suyama,ZHANG Wenxue.Caproic acid metabolism pathway of aged pit mud[J].China Brewing,2019,38(12):148. |
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| Authors: | DAI Jinfeng LUO Wen LIAO Zuomin LUO Zheng WEN Chunping XU Yan WU Zhengyun Taikei Suyama ZHANG Wenxue |
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| Affiliation: | (1.College of Biomass Science and Engineering, Sichuan University, Chengdu, 610065, China; 2.Sichuan Guchuan Liquor Industry Co., Ltd., Qionglai 611530, China; 3.National Akashi Industrial High School, Hyogo, Akashi, 674-8501, Japan; 4.School of Liquor-making Engineering, Sichuan University Jinjiang College, Meishan, 620860, China) |
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| Abstract: | |
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