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己酸乙酯酯化菌及酶学研究新进展
引用本文:吴衍庸,郭世则,卢世珩,朱荣秀,刘光烨.己酸乙酯酯化菌及酶学研究新进展[J].酿酒科技,1996(2).
作者姓名:吴衍庸  郭世则  卢世珩  朱荣秀  刘光烨
作者单位:中国科学院成都生物研究所
摘    要:本文概述了针对浓香型固态白酒发酵周期长、优质品率低,液态白酒存在“两低、一高”这一老大难问题,为解决这一难题,中科院成都生物研究所“名酒研究组近10年来步入研究酯化功能菌、酯化酶的基础研究和应用研究,近期开发出高效优质生产浓香型酒的酶工程新技术,经国内南北方生产上的典型性试验观察,证明能大幅度提高优质品率和缩短发酵周期,从而结束了浓香型酒优质品率低的历史。

关 键 词:酯化功能菌,解脂酶,酯酶,脂肪酶
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