浓香型大曲酒生产中窖头泥应用的体会

江苏双洋酒业集团有限公司在１９９９年前没有使用窖头泥。回糟糟醅在发酵窖池中的顶部，由于封窖不严密和管理不善及长期未与窖泥接触，酒质较差，也影响了全窖的酒质量。从１９９０年我们通过外出学习以后，开始使用窖头泥，窖头泥经长期连续不断地使用，窖头泥中富集了大量有益微生物，使这些微生物参与回糟糟醅的香味物质形成，进而达到了提高丢糟酒产、质的目的。