| —株桑椹果酒酵母的分离筛选及耐性测定 |
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| 引用本文： | 赵祥杰,涂国全,肖更生,杨荣玲,刘学铭,陈卫东.—株桑椹果酒酵母的分离筛选及耐性测定[J].酿酒科技,2007(1):28-31,35. |
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| 作者姓名： | 赵祥杰 涂国全 肖更生 杨荣玲 刘学铭 陈卫东 |
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| 作者单位： | [1]江西农业大学生物工程系,江西南昌330045 [2]广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东省农产品加工公共实验室,广东广州510610 |
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| 基金项目： | 粤港农产品深加工关键领域重点突破招标项目（No.200549832）. |
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| 摘 要： | 对来源于成熟桑椹果实、桑叶以及桑果园的土壤的酵母进行筛选，以TTC显色法及产气初筛、大瓶复筛以及放大试验对菌株进行优选，得到一株优良的酵母菌株，发酵结果表明，该酵母菌起酵快，7d发酵即可产酒11．7％Vol。对其进行各种耐性测定，证明其能耐受高糖、高酒精度、高二氧化硫浓度，适合在桑椹果汁pH中进行正常产酒发酵，综合各种性能表明，该菌能取代葡萄酒酵母进行桑椹果酒的酿造。
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| 关 键 词： | 微生物 桑椹果酒 酵母 分离 耐性测定 |
| 文章编号： | 1001-9286（2007）01-0028-04 |
| 修稿时间： | 2006-09-14 |
Isolation of a Yeast Strain for Mulberry Fruit Wine and Determination of Its Tolerance |
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| ZHAO Xiang-jie, TU Guo-quan ,XIAO Geng-sheng Yang Rong-ling, LIU Xue-ming and CHEN Wei-dong.Isolation of a Yeast Strain for Mulberry Fruit Wine and Determination of Its Tolerance[J].Liquor-making Science & Technology,2007(1):28-31,35. |
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| Authors: | ZHAO Xiang-jie TU Guo-quan XIAO Geng-sheng Yang Rong-ling LIU Xue-ming and CHEN Wei-dong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | microbe mulberry fruit wine yeast isolation tolerance determination |
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