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| 大豆分级蛋白的功能性质评价 | |
| 引用本文： | 郭庆启,张娜,赵新淮.大豆分级蛋白的功能性质评价[J].食品工业科技,2006(10):74-76. |
| 作者姓名： | 郭庆启 张娜 赵新淮 |
| 作者单位： | 1. 东北林业大学,黑龙江,哈尔滨,150040 2. 哈尔滨商业大学,黑龙江,哈尔滨,150076 3. 东北农业大学,黑龙江,哈尔滨,150040 |
| 基金项目： | 黑龙江省科技厅科技攻关项目 |
| 摘 要： | 利用″碱溶酸沉″方法,得到富含大豆球蛋白的大豆分级蛋白产品Ⅰ和富含β-伴球蛋白的大豆分级蛋白产品Ⅱ。经与市售的大豆分离蛋白产品进行功能性质的比较,大豆分级蛋白的某些功能性质,如胶凝性、乳化性、发泡性得到了改善和提高。 |
| 关 键 词： | 大豆分级蛋白 大豆分离蛋白 功能性质 |
| 文章编号： | 1002-0306(2006)10-0074-04 |
| 修稿时间： | 2005年12月10 |
Functionality evaluation of fractionated soy protein products |
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| Guo Qingqi.Functionality evaluation of fractionated soy protein products[J].Science and Technology of Food Industry,2006(10):74-76. | |
| Authors: | Guo Qingqi |
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| Keywords: | |
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