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| 苦藠双椒鲶鱼汤的制作关键 | |
| 作者姓名： | 东山居士 |
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| 摘 要： | 鲶鱼,俗称"鲇鱼",四川和重庆地区称"土鲶"、"鲶巴郎",鱼纲属,鲶科.鲶鱼无鳞少刺,肉质细嫩,多栖于江河、湖泊和塘库中,以生长在长江宜昌以上流域的为佳品,长江宜昌以下流域及湖泊、塘库的多有泥腥味.近来,在重庆沿长江两岸的一些餐馆流行一款名叫苦藠双椒炖鲶鱼的汤菜,这是用刚从长江里捕捞上岸的野生鲶鱼加苦藠、青椒、红椒烹制而成的"江湖菜".成菜汤色乳白味极鲜美,鱼肉细嫩滑爽,双椒色艳清香,这里我便把制作苦藠双椒鲶鱼汤的关键技术作些介绍: |
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